La situation des cadres français : apogée ou Roche tarpéienne ?

La Tribune organise un débat entre experts sur le thème : sommes-nous revenus à « l’âge d’or » des cadres ? Laurent Choain, directeur des ressources humaines du groupe Caisses d’Épargne, répond par l’affirmative. Le choc démographique créée un appel d’air qui assure encore plusieurs trimestres de bonne santé pour le marché de l’emploi des cadres. L’effet de remplacement est encore renforcé par les nouvelles stratégies mises en place par les directions d’entreprises. L’internationalisation ou la conquête de nouveaux marchés les poussent à rechercher des cadres dotés de nouveaux talents, distincts de ceux de leurs prédécesseurs. Et pour les trouver, les entreprises ont élargi leurs critères de recrutement et se tournent vers de nouveaux profils. Les recruteurs savent que la qualité des cadres réside moins dans leurs connaissances techniques qu’auparavant. Ils insufflent du coup une nouvelle fluidité sur le marché de l’emploi des cadres, qui en devient plus efficace. Ces derniers changent plus souvent de postes, et avec 4 ou cinq expériences professionnelles différentes (contre 2 ou trois pour leurs aînés), ils sont plus polyvalents et plus performants. Choc démographique et mobilité accrue ont eu un effet induit qui vient boucler le cercle vertueux de l’emploi des cadres : les salaires ont été tirés vers le haut. Laurent Choain souligne que dans la banque, les salaires ont quasiment été doublés en dix ans. Telle n’est pas l’opinion de François Dupuy, sociologue et auteur de La Fatigue des élites. Il dresse un tableau bien plus sombre de la situation des cadres dans la société française : « une catégorie socioprofessionnelle qui, en trente ans, a vu sa situation relative se dégrader fortement ». Le contrat moral passé entre les cadres et leurs directions durant les Trente Glorieuses a volé en éclat. Aujourd’hui, la mondialisation et l’organisation hiérarchique qui en découle les transforment en « chefs de projets transversaux » qui disposent d’une bien moindre autonomie que par le passé. Ils doivent de surcroît subir la pression croissante des reportings réguliers et de l’examen sourcilleux de leurs résultats. Et les « fantastiques gains de productivité » dont ils furent à l’origine n’ont guère été récompensés. Leur salaire représentait 5 fois celui d’un ouvrier en 1975, contre seulement 2,2 fois aujourd’hui. Il en résulte un désengagement profond des cadres français. Les plus anciens n’aspirent plus qu’à atteindre la retraite quand les plus jeunes cherchent à se réaliser ailleurs qu’au travail, une tendance encore renforcée par l’arrivée des 35 heures. Si la situation de l’emploi s’est améliorée, les cadres ne sont pas sortis de ces travers, et la faible prise de conscience au sein des entreprises ne laisse pas présager une solution rapide.

(La Tribune, p40, 19/02/2008) issu du site issu du site www.cadremploi.fr

Les recettes de Brigitte: foie gras et confiture d’oignons

Foie gras

Ingrédients :

-         2 foies de canard Mulard (éviter le Barbarie)

-         pour 1 kg de foie/15g de sel/4 g de poivre

-         un peu de Porto blanc (ou blanc moelleux)

-         un peu de sucre

 

 

Préparation :

-         mettre le foie gras 5/6h à température ambiante ; enlever légèrement la peau (pour que le foie puisse se mettre en forme) ; dénerver le foie

-          mettre chaque lobe sur un torchon fin humidifié ; saler et poivrer des 2 côtés

-         Arroser avec le vin et à la fin mettre du sucre

-         Sur un autre torchon humidifié,  placer les lobes afin de reconstituer le foie en rouleau

-         Former un rouleau régulier en resserrant le torchon et en roulant ; fermer de chaque côté avec une ficelle

-         Mettre dans une poche plastique pour la mise sous vide ou sinon,  enrouler de nombreuses fois dans du film plastique

 

 

Cuisson :

-         Plonger le rouleau dans la poche sous vide dans l’eau bouillante pendant 8 mn pour un rouleau de 12cm de diamètre

-         Ou le rouleau sous film plastique  piqué de trous de fourchette des 2 côtés (4n pour un diamètre de 6 cm)

-         Dès la fin du temps plonger dans de l’eau avec beaucoup de glaçons

-         Garder au moins 5 jours au froid (maxi 10 jours) avant de consommer

 

 

Service :

-         Défaire le torchon

-         Beurrer du côté brillant du papier alu, rouler le foie légèrement en diagonale

Conservation 4/5 jours au froid

Confiture d’oignons

Ingrédients :

-         2 kg d’oignons rouge ou de Roscoff

-         1l à 1l1/2 de vin rouge

-         3 à 4 bâtons de cannelle (+ autres épices suivant goût…)

-         20 g de sucre

-         1 petit verre de crème de cassis (6cl)

-         1 verre de vinaigre de vin

-         2 bandes d’épluchure d’une orange

 

Préparation :

-         Mettre à réduire de moitié tous les liquides et les épices

-         Ciseler les oignons et les jeter dans la réduction

-         Faire mijoter à feu moyen, mettre un peu de sel et couvrir

-         Temps 1h/1h1/2: jusqu’à réduction complète pour avoir un aspect confituré

 

Bretagne 2015

22 février 2008 by brig56

Bonjour à tous et toutes,

Je souhaite partager avec vous ce que j’ai retenu des attentes des PME bretonnes relayées à travers l’étude réalisée par TMO Régions et de la présentation qui en a été faite à Pacé le 12/2 sous l’égide du Président Le Tallec de la CRCI ; et aussi, parfois, des réponses des institutionnels présents lors de cette soirée (JY Le Drian Président de la Région Bretagne et le Préfet de Région Jean Daubigny).

Cette synthèse que je vous propose est bien évidemment passée par le prisme de mes intérêts et de ma sensibilité personnelle ; voilà, après ces précautions d’usage;bonne lecture !

Bretagne 2015 Synthèse

Les recrutements prévisionnels pour 2008

Le panel recrutement 2008 de Challenges présente 394 000 emplois à pourvoir cette année en France, dont 73 000 postes de cadres. Les tensions sur le marché de l’emploi des cadres sont devenues telles que certaines entreprises sont contraintes à innover radicalement dans leurs méthodes de recrutement. Ainsi, Sogeti, filiale de Capgemini, a signé une convention avec l’école Polytech Grenoble s’engageant à embaucher les 120 ingénieurs qui sortiront de la promotion 2010. Le dynamisme des SSII (Unilog, Sopra, Steria, etc., dont chacune entend accueillir 1 400 à 1 800 nouveaux cadres) permet à la fédération Syntec d’emporter la palme des recrutements de cadres en 2008, avec 45 000 postes à pourvoir. Hormis l’informatique, les secteurs du BTP (1 500 chez Bouygues Construction et 2 000 chez Vinci) et de la banque (3 800 cadres espérés à la Société Générale) sont également fortement demandeurs de cadres. Mais au-delà de ces branches pour lesquelles le marché est très tendu, c’est l’ensemble de la fonction cadre qui profite de l’embellie grâce au retour du management de proximité. Les cadres intermédiaires sont revenus au premier plan et les entreprises les plébiscitent, à l’image de Carrefour qui recherche un millier de cadres pour ses supermarchés. Autre conséquence de la reprise de l’emploi des cadres, les DRH adoptent une attitude plus ouverte que dans le passé, en se tournant vers les jeunes et vers des écoles ou universités, peut-être moins cotées que les Grandes écoles classiques, mais présentant d’autres qualités. En lançant l’opération Phénix en 2007, sept grandes entreprises se sont engagées à favoriser l’embauche des étudiants issus des filières littéraires ou des sciences sociales. Les cadres confirmés sont également pistés et les recruteurs recherchent désormais des talents provenant d’autres secteurs d’activité que le leur. Même les cadres séniors semblent revenus en grâce : l’Apec estime que 60 % des cadres de 50-54 ans qui avaient perdu leur emploi en avril 2006 en ont retrouvé un avant avril 2007. Dans ce contexte les entreprises rivalisent d’imagination et d’originalité pour séduire les denrées rares : recrutements sur Second Life, utilisation de spots publicitaires (McDonald) opérations d’envergure (comme les rencontres Emploi de la Société Générale au Stade de France), ou encore l’utilisation poussée d’Internet. La cooptation revient également sur le devant de la scène avec, par exemple, Cisco qui a embauché 80 cadres sur cent recrutements par ce biais, avec à la clef des primes ou des voyages offerts aux salariés qui cooptaient l’une de leurs connaissances. En 2007, les entreprises ont respecté à 78 % leurs projets d’embauches, et 65 % d’entre elles sont même allées au-delà. La Poste a ainsi embauché 750 cadres de plus que prévu, Accenture 324 et Capgemini 200. La Société Générale a dû revoir en cours d’année sa politique d’emploi avec 1 500 postes supplémentaires, dont 1 000 cadres. L’énergie n’est pas en reste, avec 600 embauches de plus chez Areva, dont 400 cadres. 22 % des entreprises, notamment dans le conseil et l’informatique, n’ont cependant pas atteint leurs objectifs de recrutements, avec 660 cadres de moins chez Alter, 300 chez Altran ou 160 chez Teamlog. (Challenges, p56-68, David Bensoussan, 03/01/2008)

Comment se dessine l’année 2008 pour les cadres ?

Les experts RH se penchent sur le berceau de l’emploi des cadres en 2008

Après une année 2007 marquée par une situation de quasi plein-emploi des cadres, le début 2008 devrait confirmer cette tendance, voire l’accentuer. Le « papy-boom » devrait en effet s’accélérer, avec un pic attendu pour 2008-2009, souligne Éric Bohn, d’Euro Consulting Partners. Il ajoute que les entreprises françaises devraient être peu affectées par la faiblesse de la croissance dans le pays : elles sont désormais largement internationalisées et sont à même de profiter de la croissance mondiale, qui s’annonce encore soutenue en 2008. Philippe Cirier, d’Openteam, nuance toutefois ces propos en insistant sur les incertitudes qui pèsent sur l’économie mondiale : crise du subprime aux États-Unis, inflation des matières premières et de l’énergie et faiblesse du dollar, essentiellement. Il est notamment très difficile de savoir quelle seront les conséquences de la crise financière, son impact étant resté à ce jour limité pour les entreprises et les banques de réseaux, indique Fabrice Lacombe, de Michael Page International. Mais aujourd’hui, l’ensemble des secteurs sont fortement demandeurs d’emplois et certaines fonctions délaissées ces dernières années (marketing, communication) retrouvent des couleurs. En, outre, la menace des délocalisations pourrait s’estomper avec la montée des salaires dans les pays émergents et la hausse des coûts de transport. Autre vivier d’emploi, le secteur public ou parapublic devrait offrir des perspectives intéressantes, notamment dans le domaine sanitaire et social. L’informatique devrait rester un puissant moteur de recrutement. Il représente 30 % des embauches de cadres sur Toulouse, note Laurent Gaussens de RH Partners, qui remarque également la forte demande en ingénierie et bureaux d’études sur la région. Dans ce contexte, les experts interrogés par Le Figaro Réussir, sont unanimes à insister sur la nécessité pour les entreprises de définir des procédures efficaces pour séduire les meilleurs talents. Cette pénurie de candidats devrait avoir pour effet d’exercer une pression à la hausse sur les salaires, même s’il semble qu’en la matière les entreprises ne disposent que d’une marge de manœuvre limitée.

(Le Figaro Réussir, p12-13, 07 /01/2008)

Les recettes de Brigitte: Brioche perdue, figue braisée au vin rouge-croustillant amande et thym

Pour 6 personnes : 3 tranches de brioche

1 œuf

200 g de lait

1 go usse de vanille

sucre semoule- pm

20 g de beurre doux

6 figues

250 g de raisins noirs Muscat de Hambourg

500 g de vin rouge

50 g de sucre

3 branches de thym

3 étoiles de badiane

15 g de graines de cardamome

 

Couper les queues de figues, inciser légèrement en croisée, disposer dans une poêle ; mettre 1/3 de vin ; émiettés, pour moitié, dedans la badiane, la cardamome ; mettre au four à 250 ° (10 mn)

 

Dans une autre poêle, mettre les queues de figue, le sucre, 2/3 de vin rouge ; émiettés le reste de badiane, cardamome, thym ; réduire de moitié

 

Retirer le vin restant dans poêle des figues, mettre dans autre poêle et réduire ; puis rajouter les raisins 3 à 4 mn ; tester la consistance du vin réduit, apparence sirupeuse

 

Dans saladier, mettre 200g de lait, gratter la gousse de vanille, mélanger et plonger la brioche (1 à 2 mn)

Prendre une tranche de brioche (2 cm d’épaisseur) faire 2 bandes

Dans une poêle légèrement beurré, mettre un peu de sucre au fond et caramélisé sur feu progressif (fond comme filet d’huile) pour faire revenir les morceaux de brioche

 

Présentation :Mettre les figues en quartier sur les brioches ; 2 tranches d’orange ou clémentine ; placer les tuiles de croustillant et disposer les raisins

 

 

 

Croustillant amande et thym

60 g de beurre

25 g de glucose

75 g de sucre

80 g d’amandes hachées

feuille de thym- 1 cuillère à soupe

 

Dans une casserole mettre le beurre en morceaux ; émietté le thym dans le sucre, jeté dans la casserole ; mélanger et porter à ébullition en remuant tout le temps (jusqu’à obtenir une pâte homogène) ; ajouter les amandes hors du feu

 

 

Sur papier sulfurisé, étaler le mélange obtenu, mettre un autre papier sulfurisé dessus et étaler au rouleau (on peut mettre cette base au congélateur pour avance)

Cuisson au four à 210° pendant 5 à 6 mn

Les recettes de Brigitte: Désossé de pigonneau farci

Pour 6 personnes :          5 pigeonneaux de 500 g (de 4s / 4s1/2) « étouffés »

                                         200 g de chair à saucisse

                                         30 g de mie de pain

                                         1 cuillère de persillade

                                         1 œuf

                                         poivre du moulin

                                         graisse de canard

 

Pour le jus                        ¼ de jus de veau lié

                              5 cl de porto rouge

                              30 g de beurre

 

 

 

Préparation des pigeonneaux : le foie du pigeonneau est rouge sang ; retirer le cou les pattes, les cuisses

Inciser côté bréchet, lever le poitrail pour ouvrir : renverser le pigeon et inciser le dos en glissant la pointe du couteau le long de la cage thoracique et du cou ; enlever le jabot (poche de récupération des graines)

 

Préparation des confits :

Mettre les cuisses et ailerons au gros sel (2h de temps), puis nettoyer correctement et poivrer ; chauffer la graisse de canard et plonger le tout en laissant sur le feu 2h/2h1/2 ; laisser reposer 4/5h, égoutter (conservation possible 10 jours au réfrigérateur)

 

Préparation de la farce :

Faire une persillade (ail, persil plat), découper des carrés de mie de pain (4 sur 4 cm), mettre dans l’eau (2/3 mn), passer au chinois en écrasant ; hacher les foies au couteau, mélanger au couteau ; ajouter un peu de persillade, la chaire de saucisse ; bien mélanger ajouter « 4épices », sel, poivre, à la fin casser un œuf

 

Reprendre la viande désossée : assaisonner des 2 côtés ; placer la farce entre les 2 flans du pigeonneau ; filmer en reconstituant une forme cylindrique (plusieurs tours) ; cuire à la vapeur 13 mn ; laisser reposer autant de temps que la cuisson

 

Préparation de la mousseline de champignons :

Couper 1 ½ à 2 oignons en plaçant la racine à l’opposé puis tailler des lamelles, tourner à 90°, faire une coupe horizontale et finir de ciseler.

Mettre de l’huile de noisette, une noix de beurre, faire fondre les oignons, ajouter la crème fraîche. Découper grossièrement les champignons de Paris, les mettre dans la casserole, faire bouillir. Mixer le tout.

Faire fondre le fond de veau avec le porto ; écumer.

Dans poêle, faire fondre une noisette de beurre jusqu’à une couleur noisette, passer au filtre, mettre dans le fond de veau.

Défaire délicatement les pigeonneaux du film, passer au four pour dorer, au retrait découper en tranches (1 cm).

 

Dans assiette de convive, mettre 3 cuillérées allongées de mousse de champignons ; les pigeonneaux, arroser du jus de veau.

 

 

Repas du réseau

Le prochain repas du réseau aura lieu le 28 mars 2008 à 19h30 au Relais Fleuri, 61 bis route Nationale au Rheu (35).

BONJOUR

Ce blog est celui des adhérents de Bretagne et de Normandie de la société de portage salarial Ad’Missions.

Il a pour vocation de nous permettre d’échanger sur l’actualité liée à notre métier de consultant ou de formateur, de faire de l’échange de pratiques et de savoirs, de s’échanger des bons plans, etc….

Il a également pour vocation de faire connaître le portage salarial et son actualité.

Alors maintenant il n’y a plus qu’à ….