Pour 6 personnes : 3 tranches de brioche
1 œuf
200 g de lait
1 go usse de vanille
sucre semoule- pm
20 g de beurre doux
6 figues
250 g de raisins noirs Muscat de Hambourg
500 g de vin rouge
50 g de sucre
3 branches de thym
3 étoiles de badiane
15 g de graines de cardamome
Couper les queues de figues, inciser légèrement en croisée, disposer dans une poêle ; mettre 1/3 de vin ; émiettés, pour moitié, dedans la badiane, la cardamome ; mettre au four à 250 ° (10 mn)
Dans une autre poêle, mettre les queues de figue, le sucre, 2/3 de vin rouge ; émiettés le reste de badiane, cardamome, thym ; réduire de moitié
Retirer le vin restant dans poêle des figues, mettre dans autre poêle et réduire ; puis rajouter les raisins 3 à 4 mn ; tester la consistance du vin réduit, apparence sirupeuse
Dans saladier, mettre 200g de lait, gratter la gousse de vanille, mélanger et plonger la brioche (1 à 2 mn)
Prendre une tranche de brioche (2 cm d’épaisseur) faire 2 bandes
Dans une poêle légèrement beurré, mettre un peu de sucre au fond et caramélisé sur feu progressif (fond comme filet d’huile) pour faire revenir les morceaux de brioche
Présentation :Mettre les figues en quartier sur les brioches ; 2 tranches d’orange ou clémentine ; placer les tuiles de croustillant et disposer les raisins
Croustillant amande et thym
60 g de beurre
25 g de glucose
75 g de sucre
80 g d’amandes hachées
feuille de thym- 1 cuillère à soupe
Dans une casserole mettre le beurre en morceaux ; émietté le thym dans le sucre, jeté dans la casserole ; mélanger et porter à ébullition en remuant tout le temps (jusqu’à obtenir une pâte homogène) ; ajouter les amandes hors du feu
Sur papier sulfurisé, étaler le mélange obtenu, mettre un autre papier sulfurisé dessus et étaler au rouleau (on peut mettre cette base au congélateur pour avance)
Cuisson au four à 210° pendant 5 à 6 mn
