Comment se dessine l’année 2008 pour les cadres ?

Les experts RH se penchent sur le berceau de l’emploi des cadres en 2008

Après une année 2007 marquée par une situation de quasi plein-emploi des cadres, le début 2008 devrait confirmer cette tendance, voire l’accentuer. Le « papy-boom » devrait en effet s’accélérer, avec un pic attendu pour 2008-2009, souligne Éric Bohn, d’Euro Consulting Partners. Il ajoute que les entreprises françaises devraient être peu affectées par la faiblesse de la croissance dans le pays : elles sont désormais largement internationalisées et sont à même de profiter de la croissance mondiale, qui s’annonce encore soutenue en 2008. Philippe Cirier, d’Openteam, nuance toutefois ces propos en insistant sur les incertitudes qui pèsent sur l’économie mondiale : crise du subprime aux États-Unis, inflation des matières premières et de l’énergie et faiblesse du dollar, essentiellement. Il est notamment très difficile de savoir quelle seront les conséquences de la crise financière, son impact étant resté à ce jour limité pour les entreprises et les banques de réseaux, indique Fabrice Lacombe, de Michael Page International. Mais aujourd’hui, l’ensemble des secteurs sont fortement demandeurs d’emplois et certaines fonctions délaissées ces dernières années (marketing, communication) retrouvent des couleurs. En, outre, la menace des délocalisations pourrait s’estomper avec la montée des salaires dans les pays émergents et la hausse des coûts de transport. Autre vivier d’emploi, le secteur public ou parapublic devrait offrir des perspectives intéressantes, notamment dans le domaine sanitaire et social. L’informatique devrait rester un puissant moteur de recrutement. Il représente 30 % des embauches de cadres sur Toulouse, note Laurent Gaussens de RH Partners, qui remarque également la forte demande en ingénierie et bureaux d’études sur la région. Dans ce contexte, les experts interrogés par Le Figaro Réussir, sont unanimes à insister sur la nécessité pour les entreprises de définir des procédures efficaces pour séduire les meilleurs talents. Cette pénurie de candidats devrait avoir pour effet d’exercer une pression à la hausse sur les salaires, même s’il semble qu’en la matière les entreprises ne disposent que d’une marge de manœuvre limitée.

(Le Figaro Réussir, p12-13, 07 /01/2008)

Les recettes de Brigitte: Brioche perdue, figue braisée au vin rouge-croustillant amande et thym

Pour 6 personnes : 3 tranches de brioche

1 œuf

200 g de lait

1 go usse de vanille

sucre semoule- pm

20 g de beurre doux

6 figues

250 g de raisins noirs Muscat de Hambourg

500 g de vin rouge

50 g de sucre

3 branches de thym

3 étoiles de badiane

15 g de graines de cardamome

 

Couper les queues de figues, inciser légèrement en croisée, disposer dans une poêle ; mettre 1/3 de vin ; émiettés, pour moitié, dedans la badiane, la cardamome ; mettre au four à 250 ° (10 mn)

 

Dans une autre poêle, mettre les queues de figue, le sucre, 2/3 de vin rouge ; émiettés le reste de badiane, cardamome, thym ; réduire de moitié

 

Retirer le vin restant dans poêle des figues, mettre dans autre poêle et réduire ; puis rajouter les raisins 3 à 4 mn ; tester la consistance du vin réduit, apparence sirupeuse

 

Dans saladier, mettre 200g de lait, gratter la gousse de vanille, mélanger et plonger la brioche (1 à 2 mn)

Prendre une tranche de brioche (2 cm d’épaisseur) faire 2 bandes

Dans une poêle légèrement beurré, mettre un peu de sucre au fond et caramélisé sur feu progressif (fond comme filet d’huile) pour faire revenir les morceaux de brioche

 

Présentation :Mettre les figues en quartier sur les brioches ; 2 tranches d’orange ou clémentine ; placer les tuiles de croustillant et disposer les raisins

 

 

 

Croustillant amande et thym

60 g de beurre

25 g de glucose

75 g de sucre

80 g d’amandes hachées

feuille de thym- 1 cuillère à soupe

 

Dans une casserole mettre le beurre en morceaux ; émietté le thym dans le sucre, jeté dans la casserole ; mélanger et porter à ébullition en remuant tout le temps (jusqu’à obtenir une pâte homogène) ; ajouter les amandes hors du feu

 

 

Sur papier sulfurisé, étaler le mélange obtenu, mettre un autre papier sulfurisé dessus et étaler au rouleau (on peut mettre cette base au congélateur pour avance)

Cuisson au four à 210° pendant 5 à 6 mn

Les recettes de Brigitte: Désossé de pigonneau farci

Pour 6 personnes :          5 pigeonneaux de 500 g (de 4s / 4s1/2) « étouffés »

                                         200 g de chair à saucisse

                                         30 g de mie de pain

                                         1 cuillère de persillade

                                         1 œuf

                                         poivre du moulin

                                         graisse de canard

 

Pour le jus                        ¼ de jus de veau lié

                              5 cl de porto rouge

                              30 g de beurre

 

 

 

Préparation des pigeonneaux : le foie du pigeonneau est rouge sang ; retirer le cou les pattes, les cuisses

Inciser côté bréchet, lever le poitrail pour ouvrir : renverser le pigeon et inciser le dos en glissant la pointe du couteau le long de la cage thoracique et du cou ; enlever le jabot (poche de récupération des graines)

 

Préparation des confits :

Mettre les cuisses et ailerons au gros sel (2h de temps), puis nettoyer correctement et poivrer ; chauffer la graisse de canard et plonger le tout en laissant sur le feu 2h/2h1/2 ; laisser reposer 4/5h, égoutter (conservation possible 10 jours au réfrigérateur)

 

Préparation de la farce :

Faire une persillade (ail, persil plat), découper des carrés de mie de pain (4 sur 4 cm), mettre dans l’eau (2/3 mn), passer au chinois en écrasant ; hacher les foies au couteau, mélanger au couteau ; ajouter un peu de persillade, la chaire de saucisse ; bien mélanger ajouter « 4épices », sel, poivre, à la fin casser un œuf

 

Reprendre la viande désossée : assaisonner des 2 côtés ; placer la farce entre les 2 flans du pigeonneau ; filmer en reconstituant une forme cylindrique (plusieurs tours) ; cuire à la vapeur 13 mn ; laisser reposer autant de temps que la cuisson

 

Préparation de la mousseline de champignons :

Couper 1 ½ à 2 oignons en plaçant la racine à l’opposé puis tailler des lamelles, tourner à 90°, faire une coupe horizontale et finir de ciseler.

Mettre de l’huile de noisette, une noix de beurre, faire fondre les oignons, ajouter la crème fraîche. Découper grossièrement les champignons de Paris, les mettre dans la casserole, faire bouillir. Mixer le tout.

Faire fondre le fond de veau avec le porto ; écumer.

Dans poêle, faire fondre une noisette de beurre jusqu’à une couleur noisette, passer au filtre, mettre dans le fond de veau.

Défaire délicatement les pigeonneaux du film, passer au four pour dorer, au retrait découper en tranches (1 cm).

 

Dans assiette de convive, mettre 3 cuillérées allongées de mousse de champignons ; les pigeonneaux, arroser du jus de veau.

 

 

Repas du réseau

Le prochain repas du réseau aura lieu le 28 mars 2008 à 19h30 au Relais Fleuri, 61 bis route Nationale au Rheu (35).

BONJOUR

Ce blog est celui des adhérents de Bretagne et de Normandie de la société de portage salarial Ad’Missions.

Il a pour vocation de nous permettre d’échanger sur l’actualité liée à notre métier de consultant ou de formateur, de faire de l’échange de pratiques et de savoirs, de s’échanger des bons plans, etc….

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